“吃”是“年”春节的重头戏。
所谓“三里不同风,十里不同俗”,同样是“年”，“年”和“年”不尽相同，自然“吃”和“吃”也各有风味。有几道美食已成了烟台味儿的经典，过年一定会吃，必须要吃！
烟台饮食之年味经典
NO.1 大枣饽饽
特点：
大枣饽饽是烟台的特色,一个足有一两斤重，最高境界是，做出的饽饽能“笑”，就是饽饽出锅时裂开个口子，这是一个好的寓意。
做法：
二十八是过年的重头戏,这一天要开始发面蒸饽饽了。蒸饽饽的时候,全家老小要齐上阵,选几袋上好的白面,然后做成大面团反复揉搓,接着,便在表面上用手小心地挑起一个“面鼻”来,将切好的红枣插入其中。
除了大枣饽饽之外,咱烟台人还会生产些“副产品”,像是莲子型的、鱼型的饽饽。另外，在一些传统习俗里,咱烟台人还会把面团剪上尖刺,做成“小刺猬”,放在窗台,意味着“招财进宝”。
NO.2 年年有鱼(余)
特色：
到了二十九,煎炒烹炸全都有。海边的人离不开鱼,老烟台也素有“无鱼不成席”一说，所以胶东人过年都会准备两种鱼：一是炸刀鱼,二是熏鲅鱼。
做法：
炸刀鱼，刀鱼就是带鱼,长长扁扁的,把它切成块,再包上面芡,就可以入油了。
熏鲅鱼,即将鲅鱼切片,用调料泡上一晚,第二天就可以下锅炸了。熏鲅鱼是红褐色的,外酥里嫩,透着一股酥香味。
炸刀鱼
熏鲅鱼
胶东靠山临海,有这得天独厚的优势,年货也素来以丰富著称。在传统的习俗里,鸡和鱼不能缺,鸡代表“吉祥如意”,鱼代表“年年有余”,在饮食的背后是对自己家人美好的祝愿。
NO.3 包钱、枣、花生饺子
特色：
北方人过年，必须吃饺子，那咱烟台的过年饺子又不同于其他地域的，有包钱的、包枣包栗子的，还有包着年糕的，这分别对应着“财”源广进、“枣”生贵子、年年“糕”。
做法：
和包其他饺子一样，在原有馅料的基础上放上枣、钱或者年糕，做法相当简单，图的就是它的好寓意。
到了大年三十晚上,家家户户都吃起了饺子,但饺子馅却大不相同,可以说山珍海味、飞禽走兽无所不有。年三十的饺子还会包上红枣和硬币,吃到红枣意味着“鸿运到顶”,吃到钱就代表着“财源滚滚”。
NO.4 隔年菜
特色：
隔年菜亦称“长年菜”、“长命菜”，是是胶东地区大年三十做的一道菜，各地间也有差异，在福建、台湾等流行。
做法：
隔年菜是用大白菜、五花肉(带肥肉的就行)、海带、豆腐、猪血、粉条(比粉丝粗，可以是宽粉)等炖在一起。
除了饺子,咱烟台人过年另一道必须做的菜叫“隔年菜”,隔年菜不是特定的某道菜,任何菜都可以肩负起这项工作。有个有趣的说法,说初一初二女人是不下厨的,但男人又做不好菜,于是便提前做好,到时候让男人热热就好了。不知这种说法的真假，可“隔年菜”却成了胶东的特色，借着“隔年财”的发音,同样预示着新的一年的美满与富足。
NO.5 打冻儿
特色：
打冻儿是胶东民间迎年的一项重要习俗。腊月天寒地冻，人们将富含动物胶原蛋白的猪皮、鸡皮或鱼皮等熬制一番，待其自然冷却，就成了原汁原味的皮冻儿。其中，猪皮冻儿味道鲜美，是过年待客的一道招牌菜。较之猪皮冻儿，鱼皮冻儿更具胶东味儿。
做法：
猪皮冻儿：把收拾干净的猪头、猪蹄等下锅煮，煮开后，撇出浮油，加盐、酱油、大料等调料，炖至汤稠，放凉，打出香喷喷的猪皮冻儿。
鱼皮冻儿：挑选鲢鱼、鲤鱼、草鱼等鱼皮胶原蛋白较多的鱼，清理干净，整鱼下锅煎一下。然后在锅内添水，加酱油、大葱、桂皮、大料、茴香、豆蔻等，熬出汤冷却，就成了别有风味的鱼皮冻儿。
