刚接触烘焙那会，做过一种南瓜小面包，刚出炉吃时又软又香，心里想，原来做面包就这么简单呀～。隔第二天早上，取出前晚做好的面包配豆浆做早餐，发现原来软香的面包变得又硬又干，难以下咽，和昨晚的味道差了老远。
烘焙活儿做久了，教训与经验渐长，知道做面包除了最简单的直接法外，还有能保持面包好口感的中种法和汤种法。之前实践的一直是最简单、但却最不保证口感的一次发酵直接法。备受口碑赞扬的汤种面包，必须是要补上这一课的了。
汤种，在《65℃汤种面包》中的解释是：比例内的面粉和水，加热使淀粉糊化，糊化放凉后的面糊即为汤种。汤种与分量内的材料制作成的面包，由于淀粉糊化使吸水量增加，制作出的成品面包组织富有弹性，可延缓老化，室温密封放置2～3天还能保持很好的柔软口感。多了一小步，口感改善一大步。
实践出真知，练手的北海道牛奶吐司，果然不负众望，纤维细腻，组织柔软，尝试密封室温放了两天，口感还是如出炉般的富有弹性。还用它做了个豆浆椰蓉煎吐司，大受好评。
自我总结与备忘：
1、做好的汤种放凉后即可使用。
2、面团要揉至出薄膜的完全阶段。
3、面包出炉即脱模，放凉后密封室温保存即可。（淀粉老化作用在4～6度进行得最快，所以放冷藏室是不推荐的，除放室温外，还可放置于冷冻室，吃时取出喷水回炉烤一下即可——来自君之的提醒）
【北海道牛奶吐司】
材料：
汤种材料：水125g、高筋粉25g。
面包材料：高筋粉270g、太古原蔗糖45g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、汤中种92g、安佳无盐黄油26g。
豆浆椰蓉煎吐司材料：鲜豆浆50ml、黄油、椰蓉适量。
汤种做法：
1、125g水中倒入高筋粉25g，搅匀。
2、放置于小火芯上加热，期间要不断的搅拌，加热至65度，面糊会有纹路出现即可。
3、做好的汤种，用保鲜模包好后放凉后即可使用。
北海道牛奶吐司做法：
1、称量好高筋粉、糖、盐，倒入面包机。
2、全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种混合后一并倒入面包机。
3、最后倒入干酵母。
4、按揉面键，揉面20分钟。
5、完成20分钟揉面后，加入切碎的黄油丁，按揉面键继续揉面20分种。
6、完成全部揉面动作后，将面团取出放在盆内，覆盖上保鲜膜包紧，室温发酵45分钟（室温28度）
7、面团发酵至原来的两倍大，用大拇指在中心戳一个小洞，小洞不回缩即表示面团发酵好了。
8、将面团取出放在硅胶垫上，分割成大小均等的两份。
9、将面团收圆，用保鲜纸覆盖表面，进行室温中间发酵15分钟。
10、发酵完毕。取一份面团，用擀面杖擀开。
11、如图：将面团的两头折叠至中心。
12、捏口朝下，竖放在硅胶垫上。
13、用擀面杖擀开。
14、如图卷起面团。
15、并排放入面包模内。
16、盖上盖子，待面团发酵至8分满即可在面团表面刷上全蛋液。
17、放入预热150度的烤箱，40分钟。
18、出炉后立刻脱模，待冷却后密封保存即可。
【豆浆椰蓉煎吐司】
1、取自制的北海道吐司面包切片，如图切成均等的小块。
2、切好的面包块放进鲜豆浆内浸一下，立刻捞起。
3、黄油下锅，放入浸过豆浆的面包片煎成浅黄色取出。
4、吃时撒上椰蓉，配黄油即可。
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