新华网北京4月5日电（记者任沁沁）“民以食为天”的中华民族，不同的传统节日有着不同的饮食特色。注重食物的时令性，是中华美食的一大特点。清明期间，人们选择以素食为主，寄托对祖先的怀恋。
清明前后，鼠粬草快速生长。在北京工作的阿斌，早在一个月前，就从老家闽南预定了鼠粬草。清明前夕，时鲜嫩绿的第一批鼠粬草乘着飞机一路北上。
在位于北京安定门西大街三号的时令餐馆“食之六七”，阿斌和他的美食团队开始制作青团。鼠粬草和艾草，是主要原料。
35岁的阿斌，如今依然记得，小时候和伙伴们结伴上山采摘，嘴里哼着“爱吃鼠粬龟，顶丘跌下丘，跌得规（全）身躯……”的闽南谚语。回家后，大人们就能用新鲜的鼠粬草制作“鼠粬粿”，这是清明的时令“寒食”。
清明前一两日，恰逢古时的“寒食节”，古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，选择在“寒食节”禁火吃冷食，直至清明当天中午才能重新举炊。各地在寒食节中创造出的“寒食”，历经数代沿承至今，成了如今一道道独特的清明时令小吃。
被唤做“清明草”的鼠粬草，自古就已入菜。南朝宗懔的《荆楚岁时记》记载：“是日(三月初三)，取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”清人顾景星在《野菜赞》也曾提及：“二月生，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之。”
老祖宗的传统，得到传承。流行于闽南地区的鼠粬粿，也称清明粿、慈壳粿、青粿。捣碎的鼠粬草泥，加入花生油、白砂糖一同入锅翻炒成浆，再加入磨好的糯米粉反复搅拌，制成拥有翠绿色泽且散发糯米香气的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的内馅有甜和咸的两种，可以是萝卜菜脯、香菇丁、肉香、笋干、虾米及花生组合成的咸香内馅，也可以是各种豆子磨碎制成的甜味馅料。咸甜不一的内馅与弹性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”，深受喜爱。
阿斌制作的青团，与鼠粬粿的不同，在于加入了艾草。青团是江浙沪一带的清明美食，清香、人们用它在清明祭祖。江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道，清涩而清甜。
阿斌将鼠粬草、艾叶入水煮烂，与糯米粉、粳米粉，少许猪油和白砂糖一同搅拌揉搓。白色的米粉遇到绿绿的汁液，顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴。青团的馅也十分讲究。阿斌制作的咸馅，用了雪菜、冬笋、五花肉、咸肉加干葱、蒜末煸炒；甜馅则是红豆。嫩绿的皮包裹着风盛的馅，圆滚滚的青团子，碧绿剔透，可爱极了，仿佛一件件碧玉雕琢的艺术品。
这些美食让阿斌霎时涌起了怀乡之情。“想起小时候乡里乡亲一起制作清明果的情景，融洽、自然、亲昵、和美。”他说，钢筋水泥的大都市里，温暖的情感容易渐行渐远，幸还有这青青香香的清明果，耐人寻味，领着人们回到过去。
自春秋战国时代，古人就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗，五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸薹，祭祀春神后食用这五辛，以求开五脏、去伏气的保健效果，但因五辛味道辛辣，单吃难以入口，逐渐发展成以面饼包裹五辛成为春饼来食用。春饼便是润饼和春卷的前身。
东晋开始，中原数度战乱，人们大举南迁闽避难，以致今日福建、浙江、台湾一带依然保有古代吃春饼的习俗。在新年、尾牙和清明节时，以润饼皮祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，将润饼皮铺于手中，卷入各自喜爱菜色，加上花生与糖粉，裹后食用。
“除了五辛，人们增加了不少其他菜色，丰富口感。”阿斌说，润饼在闽台一带是家族一年中重要的聚会礼节，也是两岸同根同源的一个例证。
记者曾经探访了台北重庆北路二段２９号的“万福号”８０年润饼老店，那是台北最有名气的一家润饼店。第四代传承人高海峰，坚守着祖法制作馅料包裹润饼。柴鱼、高丽菜、胡萝卜在锅中熬煮半个多小时，完全入味，香气四溢；轻薄如纸的饼皮交错铺平，刷上甜辣酱，依次放入花生粉、海苔粉、鱼松、豆芽菜、香菜等垫底，然后铺上满满一大勺高丽菜，再以酱料封口，一个“圆润扎实丰硕”的润饼成形了。
高海峰说，润饼老店经营80多年，依然门庭若市，源于人们“感恩祖先，慎终追远，饮水思源”的传统。“台湾的很多祭扫习俗是从大陆流传过来的，迄今得到很好的保留。”
在闽东的畲族聚居地，当地畲族人家家户户在清明时须用“乌稔饭”祭祀，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地汉族人也受影响，清明必食“乌稔饭”。民俗专家认为，这说明中国自古以来就是各民族和睦相处的大家庭。