“ 山西面塑文化由来已久,最早可以上溯到春秋时期,民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等,各地叫法不一,形态各有特点,它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手,以上等面粉为原料,经过揉面、造型、笼蒸、点色而成,大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明,而后延续到城市,发展到通过非食用的,防腐、防干裂、易存放的配比特点,用艺人灵巧的双手,捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。 ”
山西面塑的做法
1.
【白面面团的和制与发酵】:酵母1/4茶匙放入小碗中 加入140克温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟 面粉300克放入和面盆中,用筷子在上面扎个小洞 酵母水分次倒入面粉里 用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮 用手把所有的面絮揉合在一起 揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右 待面团发酵至两倍大 用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了 【粉色面团的和制与发酵】:准备苋菜1小把摘去老根,用清水冲洗干净 锅内放入少量的清水大火烧开,放入苋菜焯煮1分钟,沥水捞出放至微温 用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁,放入1/8茶匙酵母,搅拌均匀静置5分钟 面粉100克放入和面盆中 苋菜酵母水分次倒入面粉里 用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮 用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右 待面团发酵至两倍大 用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了 【面团的揉制与分割】:发酵好的白色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体 揉好的面团切下一小块,面团里没有明显的气泡,面团就揉好了 揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个,作为动物的身体备用 剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个,作为动物的腿备用 剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个,作为动物的角备用 发酵好的粉色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体 将面团揉光滑 揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个,作为动物的外皮 剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个,作为动物的耳朵备用 【动物形状的捏制过程】:取80克重的白面剂子1个,用手反复揉几次 把面剂子揉成光滑的圆形面团 圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯 准备好自制的红枣泥馅(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅) 取适量的枣泥馅放在圆饼坯里,像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里 用手把收口处捏紧缝合 用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状,这样动物的身子就做好了 取20克重的粉色面剂子1个,用手反复揉几次 把面剂子揉成光滑的圆形面团 圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯 椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上,露出一部分作动物的脸部 取5克重的白色面剂子4个,用手揉成光滑的圆形剂子 用手把圆形剂子按扁 按扁的剂子粘到动物身体的下方,作为动物的腿 取10克重的白色面剂子1个,用手掌心搓成水滴形状 用一个小刀之类的器具,在水滴状的剂子上间隔压出折痕 用手指捏着水滴状剂子的粗端部位,把剂子卷曲 一直卷到剂子的尖端部位,这样动物的角就做好了,同样的方法再做另一个 把做好的两个角粘到动物的头上 取5克重的粉色面剂子2个,用手揉成光滑的圆形剂子 用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状 用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压,使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状,这样动物的耳朵就做好了 做好的耳朵粘在动物的头上 用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴,粘在动物的脸部