临近中秋，作为传统节日里的特色食品，谈论“月饼”的话题氛围也日益浓厚。如今，市面上月饼的品种已经多种多样，制作技巧也越来越高。在人们与时俱进地不断创新月饼口感和追求新颖独特的月饼造型时，也有不少人开始怀念传统手工月饼的经典味道，手工面团调制、馅心制作、手工包馅、模具成型……传统月饼的DIY制作重新走入家庭。
传统手工月饼受欢迎
“中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。”又临近一年的中秋节，作为节日的主打产品“月饼”也成为人们在街头巷尾常议的话题。然而在月饼机械化批量生产和防腐剂大行其道的今天 ，包含诚意和传统的手工月饼的“味道”又重新被人们忆起，但是记者走访发现，市面上的手工月饼却越来越少，于是不少家庭都开始尝试自己在家制作月饼，但往往却不得要领。9月 8日上午，在位于人民大街与健康路交叉口的金麦烘焙坊里，有多年月饼制作经验的王师傅向记者介绍了传统手工月饼的制作工艺和技巧。
“传统月饼的制作并不需要多少高明的技巧，最重要的部分就是要保证制作材料的货真价实。市民利用家中的微波炉、小烤箱之类的普通设备，自己在家也完全可以制作出可口的月饼。”王师傅告诉记者 ，包括月饼在内的各种糕点，自己在制作时运用的原材料都是选取最新鲜的，而且绝对不使用添加剂 、防腐剂等，因此做出来的食物才能保持原汁原味，这也是现在手工月饼受欢迎的重要原因。
选购月饼观察色泽和形状
“目前，市场上月饼的保质期一般在一个月左右。但当温度超过30℃，未经过单粒包装的月饼存放时间一般不宜超过7天，因此月饼还是随买随吃较好。”王师傅提醒道，消费者购买月饼时可先观察月饼的色泽，优质月饼火色均匀，表面有蛋液及油脂光泽，形状上周正圆整，薄厚均匀、表面无裂纹、不露馅；吃起来也是皮质酥松、馅柔软，不含杂质，并且甜度适当，气味清香无异味。
烤制四天后再吃口感更好
“现在市面上见到的传统月饼，其实很多并不是真正的手工老月饼了，首先从月饼最重要的馅心来讲，传统的馅心主要是以五仁、豆沙、莲蓉、黑芝麻、蛋黄等为主；其饼皮则多为混糖皮、酥皮、奶油皮，造型也比较简朴，一般是一面光面，一面花纹。”王师傅介绍道，制作月饼时，首先要将白糖浆、碱水、生油、面粉等一点点地融合，和成面团，然后把和好的面再揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。之后按照自己的喜好，把买来的馅料自配好比例，把馅料包进面皮去，再用月饼压模将其压成型，即可进行烤制。
“其实过去传统制作月饼最关键的技术是烘烤月饼。由于月饼在烘烤过程中眼睛是看不到的，因此全凭师傅的感觉和经验。”王师傅边做月饼边介绍道，现在有了烤箱等工具，温度时间都可以自行设定，因此即使市民自己在家操作也比较简单。“由于手工月饼的选料真实，制作技艺也精巧，因此做出的月饼饱满松软，口感上更加香醇、也更美味。但是刚烤制出来的月饼是比较硬的，因此放置四至五天之后再食用，口味会更好。”
文/图 记者 马菲菲