文│谢悠悠
编辑│小灰灰
日常生活中除了塑料食品容器，经常使用的还有不锈钢、玻璃、陶瓷等，对于这些餐具你又了解多少呢？
不锈钢餐具
不锈钢是以不锈、耐蚀性为主要特征，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。广泛用于锅、碗、盆、刀、叉、匙等厨房餐具的制作。
分类
1
按照成分分类
在冶炼过程当中，由于加入合金元素种类及量的不同，不锈钢的特性也会不同。因此，为了区别不同类别的不锈钢，人们便给它们冠上了不同的牌号。简单来说，不同牌号就意味着不同的成分。
国内外对不锈钢牌号的表示方法各有不同，一些熟悉的产品上标注的"304""316"等，一般源于国外标准。"304"“316”等不锈钢牌号耐蚀性良好，广泛用于制造食品类和医疗器械类产品。
2
按微观组织分类
根据微观组织，即不锈钢中原子的排布方式，可分为奥氏体型不锈钢、奥氏体—铁素体（双相）型不锈钢、铁素体型不锈钢、马氏体型不锈钢、沉淀硬化型不锈钢五大类。
图│谢悠悠
购买和使用
购买小技巧
1、在购买不锈钢餐具时，要注意产品包装上有无标注执行标准、不锈钢类型、“食品接触用”用语等信息。建议不要选择只标有“优质不锈钢”“高级不锈钢”等信息含糊不清的产品。
2、仔细检查产品外观，要选购表面光洁，且无污垢、锈迹、裂缝以及毛刺的产品。最好不要购买外观粗糙、光亮不均的产品。
使用小贴士
1、不锈钢餐具不宜长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等。因为这些食品中含有很多电解质，如长时间盛放在不锈钢餐具中，会与之产生电化学反应，从而使对人体有害的金属元素被溶解出来。
2、在清洗不锈钢餐具的时候，最好不要使用强碱性或强氧化性的化学药剂，如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等。
3、不锈钢餐具发生形变、划破、 烧坏等影响餐具表面质量的情况时及时更换。
小问答
304不锈钢”用于接触食品一定是安全的？
在生活中，许多人认为“304不锈钢”就是安全可靠的食品接触用不锈钢。其实“304”只是不锈钢的牌号，是不锈钢中常见的一种材质。判断不锈钢制品是否可安心用于接触食品，不是依据牌号，而是看其是否符合GB 4806.9-2016 《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》的要求。
根据GB 4806.9-2016，不锈钢食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体-铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等不锈钢材料；不锈钢餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。
玻璃餐具
玻璃餐具因易于清洗，干净卫生等优点一直被人们认为是最安全的餐具，但是玻璃餐具也并不是完全安全可靠的。
目前生产玻璃器皿的常见原料主要有钙钠玻璃、硼硅酸盐玻璃、钢化玻璃以及铅晶玻璃、钢化玻璃等。
图│谢悠悠
购买小技巧
看表面：优质玻璃色泽光亮，折光率高，表面光滑；劣质玻璃色泽暗淡，做工较差，有的地方还会掺杂气泡。
听声音：优质玻璃轻轻敲击有清脆的金属声音；劣质玻璃敲击起来声音沉闷。
看颜色：尽量选择无色透明玻璃杯。如果有颜色，也应选择颜色不太鲜艳，分布均匀的那种。
辨图案：图案印刷在餐具外壁，不与口唇直接接触，图案摸上去比较光滑，用指甲轻刮不会脱落。
认标识：一定要有合格标识。
使用小贴士
1、玻璃餐具在长期浸水的特定环境下，会产生“发霉”现象（玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应会生成白色碳酸结晶，这种结晶对人体健康有损害）发现玻璃餐具“发霉”现象要及时用碱性洗涤剂清洗。
2、注意区分是否为耐热玻璃，只有耐热玻璃才适合在高温下使用。
陶瓷餐具
（图源网络）
陶瓷餐具因耐酸、耐碱、耐油、耐高温、耐低温，安全性较高，而被人们广泛使用。
陶瓷制品按其装饰方法的不同，分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。釉下彩和釉中彩是彩色涂于釉质之下，涂彩并不与食物直接接触，是相对安全的。而釉上彩陶瓷是涂彩覆于陶瓷的表面，与食物直接接触，有害物质铅、镉溶出后会进入食物之中，随食物进入人体。因此购买的时候需要特别注意。
购买小技巧
选陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘。可选用釉下彩或釉中彩装饰。
如果无法对陶瓷餐具的釉彩类型明确判断，为安全起见，最好选择容器内侧为白色无彩色图案的陶瓷容器。
使用小贴士
1、新买的陶瓷餐具，可用含食醋的水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分的有毒物质，大大降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。
2、不要长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料。因为陶瓷餐具盛放酸性食品或饮料的时间越长，温度越高，就越容易溶解出铅。
最后做个小总结，不锈钢、玻璃、陶瓷餐具都适合盛放大部分食材。需要注意的是不锈钢餐具不宜长时间存放盐、酱油等调味品；玻璃餐具要注意区分是否为耐热玻璃；陶瓷餐具不宜长时间存放酸性食物和果汁、酒、咖啡等饮料。当然最重要的是一定要选择合格产品。
参考文献
1.GB/T 20878-2007《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》.
2.GB 4806.1--2016 食品接触材料及制品通用安全要求.
3.巴发海.不锈钢餐具你选对了吗？[J].质量与标准化,2018(07):28-29.
4.魏敏生.浅谈不锈钢餐具的购买和使用注意[J].科技视界,2017(34):133-134.
5.餐具使用不当 可能影响健康[J].福建质量技术监督,2015(11):53-54.
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