王海威说，中国烹饪艺术的特征是以味为核心，以养为目的，即医食同源，味养兼修。古人总结了五谷为养、五果为助、五畜为益和五菜为充的道理。现在，在世界范围內学习与研究中国烹饪技术已经蔚然成风，人们既研究中国烹饪科学的精湛技艺，又重视研究中国美食的养生內涵，讲究食疗。
如王海威所言，中国烹饪既是文化和艺术，也是科学。在海外打拼的华侨华人带着这门多功能的手艺，融入当地社会，让中华美食和中国文化一起在世界各地生根开花。中国饮食的流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，这其中所蕴含的生存智慧层面的东方价值观让世界认识、理解传统和变化的中国。(于荣 冯俊伟)