青岛有名叫付洪波的核雕技艺大师，他用橄榄核雕刻的水浒108将在全国无人能及。近日，付氏核雕被列入青岛市第四批非物质文化遗产名录，付洪波成为其第六代传承人。
今年38岁的付洪波十几岁时便跟着外公学习起了核雕技艺。据他介绍，付氏核雕渊源可以追溯到先祖胶东地区的木工砖瓦雕刻、木偶雕刻等技艺。付洪波的祖辈靠代代相传的雕刻手艺生活，第三代付文采留下了古本《虞初新志》一书，记录了他要求其子继续研习核雕的三篇文章，并代代传承了下来。付洪波传承了外公付凤凯的核雕技艺，该核雕技艺是其外公将核雕与他所传承的砖雕、葫芦雕刻以及木偶雕刻相统一的技艺。
“制作核雕选材是关键，落地声音清脆、木质坚硬、成色好的制作起来就精致。”付洪波说。每个果核都有自己的大小和纹路，有些纹路适合做花的图案，有些则适合做人物，总之要根据果核的特点来构思。只有“成竹在胸”才能雕刻出好的作品。核雕制作时主要运用平口刀、圆口刀、三角刀、锉刀等工具，通过剜、刻、拨、挑、刮、钻、削等10多种技法雕刻。
“高家糖球”制作技艺近日被列入青岛市第四批非遗名录。“高家糖球”传承人高士湘介绍说，说起“高家糖球”不得不提高士湘的父亲高炳南。“父亲13岁从济南到了青岛，打拼了几十年，才在广饶路上安家落户，养育了我们五兄妹。”高士湘说，他的母亲没有正式工作，一家人全靠高炳南养活，日子非常拮据。到了冬天，高炳南就做点糖球，扛着插有糖球的“把子”走街串巷。高士湘说，他有时会跟着父亲上街卖糖球，上清路礼拜集、云南路老天桥他都去过，有时也会去海云庵逛逛。时间久了，高炳南糖球的名气越来越大，他就在广饶路租了个摊位，冬天卖糖球，夏天卖水果。
“做糖球看起来很简单，可外人一般看不出其中的门道。”高士湘说。芝麻、水和白砂糖按照一定比例兑好放入大铁锅，用燃气灶加热熬制。糖球的制作把握火候最为重要，尤其是熬糖这一步，用勺子舀起糖浆倾倒，糖浆似断非断，泛着金黄色就算是熬好了。如果糖浆熬轻了，做出来的糖球会粘牙；如果糖浆熬过了，做出来的糖球就会有苦味。
经过多年发展，“高家糖球”已经有“高家芝麻糖球”、“去核糖球”、“去核夹馅糖球”等传统糖球品种，以及“雪里红”、“翡翠糖球”、“什锦糖球”等20多种工艺糖球。
在青岛只要一提猪蹄，很多人都会条件反射般地蹦出“流亭猪蹄”四个大字。那鲜亮的色泽、清爽的味道、软糯的口感，让它赢得了“天下第一蹄”的美誉，而诸多流亭猪蹄中，又以周氏流亭猪蹄为首，不仅因为它“年龄”最大，还因为它的名望最高。其经过150多年的发展、革新，延续至今。有食客在博客中以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄。周氏流亭猪蹄制作技艺被列为青岛市第四批非物质文化遗产名录。
周氏流亭猪蹄第四代传承人周钦公说，民国七年（1918年）版的《周氏族谱》中记载，流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间，至今已有150多年的历史。当时的周氏第十六世周方绪先生，用猪头、猪蹄、内脏等烹煮酱炸，酱制出的肉食品色香味俱佳，一时间供不应求。到了光绪二十年（1894年），逐步形成了小而全的猪蹄及肉食品生产加工作坊，店面也正式定名为“復盛饭庄”，以酒馆作坊的形式经营。民国初期逊清的宫廷大员避居青岛，对岛城名吃、特别是流亭猪蹄就很喜爱。在民国24年（1935年）时，主政青岛的沈鸿烈市长批准重修流亭古观音寺，约同史景洲、杜月笙等朝野大员和乡贤士绅一百多人为修庙发起人聚集于此，流亭群英荟萃，流亭猪蹄也成了他们钟爱的美味，周氏流亭猪蹄的名声也就越来越响。
周氏流亭猪蹄能够规模化生产，其中的老手艺一点也没有丢，每个合格的猪蹄制作出来，都要经过20多道工序“历练”。猪蹄的制作选料特别关键，必须是从10个月以上的健康猪身上割下来的猪蹄才行，猪蹄的整体大小还要匀称，有大有小蒸煮的过程中就不好把握火候。选好的猪蹄要先经过焯加工，也就是将猪蹄放到划定温度的热水中蒸煮一定的时间，以去除表面杂质，清理掉内部的血水。猪蹄修整的环节要特别仔细，需要先用火烘烤猪皮表面使猪皮紧绷，以便工人用刀子清理掉沟凹处仍存留毫毛和零碎的赘肉。清理干净的猪蹄还要放在常温水中浸泡，去味并去掉残留的血水。