人工栽培的金针菇品种，除了从日本引进外，各地从野生菌株中分离，驯化了不少菌株，目前国内品种已达到100多种，主要的品种类型有细密型与粗稀型、旱生型与晚生型、深色型与浅色型等；主要的栽培品种有金杂19、三明一号、常山852、金针92、FV088、金针F21、SFV-9等等。
3、金针菇栽培技术
金针菇生产的大体流程分为五个步骤，其栽培过程介绍如下：
母种接种→原种接种→栽培种接种→栽培袋栽培→出菇
1．菌种的获得和选择标准
金针菇菌种选择的主要标准是：菌种洁白，生活力强，容易产生子实体。经过栽培试验，菌盖圆整，白色至淡黄色，不易开伞，菌柄白色或浅黄色，菌柄基部绝少黑褐色绒毛。
2．培养料的选择、配方与处理
栽培金针菇的原料主要有棉籽壳和木屑（阔叶树种）。棉籽壳营养丰富、通气性好，加入适量的麸皮、米糠或尿素可以获得高产。木屑的营养物质虽然不能被金针菇有效利用，但是木屑可提高培养料的通透性和持水性能。木屑要经过发酵后再使用。常用的配方介绍如下：
●棉籽壳常用配方有以下几种：
配方一：棉籽壳97%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
配方二：棉籽壳83%，麸皮（或米糠）15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
配方三：棉籽壳77%，木屑20%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
配方四：棉籽壳43%，木屑40%，米糠15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
●木屑常用配方为：
杂木屑75%～78%，麸皮（或米糠）20%～23%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
●甘蔗渣
常用配方为：甘蔗渣40%，棉籽壳35%，麸皮（或米糠）20%，玉米粉3%，石膏粉1%，碳酸钙1%。
3．栽培方式与出菇管理
金针菇的栽培方式较多，目前金针菇主要采用瓶栽、袋栽、大床栽培等方式。现以袋栽技术介绍金针菇的栽培方法。
（1）装料、灭菌与接种
金针菇袋式栽培通常采用长33～38cm，宽17cm的聚丙烯或低压高密度聚乙烯袋。每袋装0.3～0.35kg（折干料重），装料高度约占袋长的3／5。边装料边压实，袋边不留缝隙，料表面要平整。然后套上颈圈，用中间打孔的塑料薄膜和3层报纸封口。也可将袋口折二道，直接用塑料绳扎口。进行高压或常压蒸汽灭菌。冷却后接种，接种后袋口仅折一道，绳子不要扎的太紧，以便发菌。
（2）菌丝培养
将培养袋置于22～24℃条件下培养。培养室要求黑暗、干燥、通风。菌丝培养期间应以保温为主，通气要在中午气温较高时进行。在适温下，接种2～3d，菌丝开始萌发，30～40d菌丝即长满袋。用绳扎口的栽培袋，在接种后的7～8d，菌丝生长封住料面时，用缝衣针在袋子的扎口周围扎20个微孔通气，以确保菌丝的正常呼吸。
（3）催蕾
当菌丝长满袋或长至培养料的9／10、料面菌丝呈白色并分泌黄色水珠时，就要开始进行催蕾，以早出菇。此时将栽培袋移到栽培室（棚），温度控制在13～15℃，湿度85%～90%，每天早上揭膜通风20～30min，约7～10d可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。
（4）低温育菇
为了得到符合商品要求的金针菇，菇蕾发生后应进一步降低棚温至8～12℃。低温可以抑制菇体的发育速度，提高菇丛之间的整齐度和分枝的成形率。此阶段栽培室相对湿度要求达90%～95%，每天揭膜通风一次，要求采取遮光或弱光管理。低温育菇的幼菇标准是：菌盖成形不开伞，直径0.2～0.5cm，菇丛高度相对一致，菇体色淡。
（5）伸长期管理
伸长期的管理对于金针菇质量的形成起着非常重要的作用，伸长期管理的关键是：栽培室内空气相对湿度保持在90%～95%；温度控制在11～15℃；减少通风量。通风量的减少，使袋内二氧化碳的浓度增加，促进菌柄的迅速生长，同时抑制菌盖生长和开伞。
（6）采收
从接种开始，经过大约50～60d的生长，金针菇的菌柄大约18～20cm长时，及时采收。采收偏早或者过迟，对金针菇的产量、质量均有影响。优质商品菇的标准是：菌柄挺立、脆嫩，色白，长18～20cm；菌盖小，不开伞。
4.间歇期管理