一般金针菇每栽培一次，可收3～4潮菇，产量主要集中在前2潮。转潮时间15d左右，转潮速度与转潮管理、栽培品种等因素有关，环境温度影响较大。转潮管理主要有以下几个方面：
（1）搔菌
鲜菇采收后，要立即进行搔菌，即用消毒过的接种锄、匙子或者半圆形耙子，把袋口的老菌块和上表层老化衰退以及干缩死亡的菌丝扒掉，并清理、整平。搔菌后袋口要用地膜覆盖好，经保湿养菌后再进行调湿管理。搔菌的作用是促进原基发生，刺激菌丝较早扭结出菇，并能提高菇蕾的发生密度、整齐度和健壮程度，还能减少病虫害的发生。
（2）调湿、补充养分
转潮期的补水、调湿应在搔菌后3d天左右开始，即表面菌丝开始恢复生长，且表面较干时进行。补水的方法是：先用铁丝在培养料上戳3～4个小洞，用1根细橡皮管向袋内注入少量清水，补入的水量，以菌块吸水1d后袋内无积水为度，如果袋内有积水，应及时倒净。也可以使用喷头向袋内喷水，每次喷水量不要太大。补水后，盖好塑料膜进行催蕾，约7～10d，又能形成一潮菇。催蕾期和伸长期的管理方法同第一潮菇。
采收2～3潮菇后，培养料的含水量和养分都严重不足，此时需要补充营养液，常用营养液配方为：0.1%硫酸镁+0.2%磷酸氢二钾。
5.病虫害及杂菌的综合防治
金针菇在栽培的过程中，如不注意，会受到各种杂菌和病虫害的危害，造成损失。栽培过程中病虫害及杂菌的综合防治主要采取以下措施：
（1）选用优良的抗病虫菌种。
（2）栽培菇房位置的选择ス椒勘匦虢ǔ赡媳背ぬ跣危这样有利于通风透气。同时要注意菇房周围的环境卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿造酒曲厂，否则容易感染杂菌。
（3）栽培房的消毒
栽培房使用前一天必须进行熏蒸消毒灭菌。其具体方法为：
①甲醛高锰酸钾熏蒸
一般1m3的空间需用40%甲醛8mL，高锰酸钾5g气化熏蒸，也可以每10m2使用福尔马林原液210mL，生石灰210g，浓硫酸21mL。要注意先加石灰、福尔马林，最后加入浓硫酸，加入后立刻气化。熏蒸时，要注意把门窗缝漏处糊起来。
②二氧化硫熏蒸消毒
在栽培室内燃烧硫磺，用它所产生的二氧化硫来消毒。在室内放一个陶瓷容器，其上放纸或刨花，再加上硫磺，然后把纸或刨花点燃，进行熏蒸。因为二氧化硫气体比空气重，一旦发散成气体，就会下沉，所以燃烧硫磺的容器最好放在栽培室的上方。这种气体会腐蚀金属和衣服，消毒时必须注意。
③漂白粉消毒
高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化镁，含有效氯量40%～80%左右。使用方法是1g的漂白粉加1.8L水，静置1～2h，取其上清液在室内全面喷雾，1m2喷施1L。菇房内外，栽培架都要用5%的硫酸铜溶液全面喷射。