不锈钢定义
不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。另外，可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。
白钢定义
白钢是通常我们说的304和302等带标号的产品而不锈钢则很少只有一铬十八镍九钛(1Gr18Ni9Ti)二铬十八镍九钛(2Gr18Ni7Ti)和零铬十八镍九钛(0Gr18Ni9Ti) ，白钢不是专业术语，没有专门的定义，指不生锈的，大概意思颜色为近似为白色的钢，包含不锈钢、高速钢等。
白钢与不锈钢不是同一种材料。但是在一些场合下，又是指同样的东西，比如在化工厂里。 白钢是俗称，学名叫“高速工具钢”一般用来制作机床切削加工用的刀具，一般称为“白钢刀”，它含有碳和锰。 不锈钢主要是含有铬，如2Cr13，好的不锈钢还含有镍和钛，如1Cr18Ni9Ti,这种钢可耐酸碱腐蚀。 鉴别白钢和不锈钢很容易，在砂轮机上磨一下，火花分叉厉害的就是白钢。
总结
现在的所谓不锈钢，不是真正的白钢，而是含铁量很大，只是里面价了些其他的金属成分，不容易生锈而已。白钢与不锈钢是同样的东西
白钢只是俗称。
在一些场合，白钢就是不锈钢。
在机加工车间，白钢也称锋钢或高速钢，是含钨和钼的制作金属切削刀具的材料。
在以前的工程商老一辈的师傅在车间里的老师傅一般都说白钢刀，显然这里的白钢乃是刀具用材料，不锈钢能做刀具用材料么，仔细看一下不锈钢的机械能，（当然1Cr13当菜刀用是可以的），显然这里的白钢乃是高速钢，也就是俗称的风钢、锋钢，含钨较高的，红硬性好的高速钢。
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