2015年11月27日 09:53 广播online
邓立仁
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法国麵包
提到欧洲法国麵包，读者脑海中应该立时浮现长棍麵包吧。做成长长的棍子模样，口感乾硬有嚼劲，剖开切面满是洞洞，吃下去相当有饱足感。
谈及法国麵包，以法式烘焙为主的小公主烘焙坊黄钰乔说，其实以前欧陆的麵包是圆圆大大的，后来才演变出长形的棍子麵包。
原本扎实乾硬的传统圆型麵包主要是为了保存，当时除了麵包取得不易，也不是人人吃得起，能够取得麵包自然是希望能保存起来慢慢吃；相较于此，皇室贵族所食用的麵包就显得软而细致了。
关于长棍麵包的诞生有几种说法，一说是由于法国人相当喜爱麵包的脆皮，而长棍麵包比起圆麵包，有着更大面积的酥脆外表，自18世纪以来法国尤其是巴黎的人们愈加宽裕，麵包店也一家家开立，人们可以1、2天就去一次麵包店，很方便的就能购买取得新鲜麵包，除了圆而乾重的传统麵包，开始可以追求更好吃的新式麵包了，不仅如此，也有认为长棍麵包是最适合方形烤盘摆放的麵包形状，而且缩短烘焙时间更加经济。
不过钰乔也提到，还有一种说法是当时法国内外征战不断，为了行军需要，不仅保留乾而脆的外皮便于保存，也将麵包外型改为长棍型以便于携带。
法国麵包内的洞洞来自于酵母，洞洞大小、分布越均匀越好。不仅如此，好的法国麵包外层酥脆，内里软而有口感，麦粉香气十足，略有一丝焦糖味。
乡村派
现在人要吃到精致的法国派不难，走进麵包店、咖啡店，琳琅满目的咸派、甜派。咸派的主要原料是蛋、麵粉、油脂，加入菠菜、蘑菇等，以经典的苹果派来说，主要原料是随手可得的苹果。
「其实在法国，派是一种相当家常、便宜的料理，」钰乔说「所以无论是咸派的基本用料，还是以经典的甜派来说，都是使用日常可得的便宜用料，甚至是剩菜来制作。」
法国主厨示范，超迅速铜板料理DIY。（影片／林胜发、卢冠雯）
不一样的新「视」角
号召粉丝
DIY
的确，法国点心以精致着称，不过身为现在的法国人，也是可以用简单的方式加工现成材料，完成一桌轻松简单，精致度却毫不逊色的法式下午茶。
小公主烘焙坊的黄钰乔在本次短视频中教大家几个步骤，轻松完成法国麵包小点、熏鲑鱼乳酪泡芙、还有咸派沙拉盘。
法国麵包片
前面介绍到的法国长棍麵包虽然原味麵粉香迷人，但当想要做点变化的时候也能有非常好的应用。钰乔拿出几个小碗，里头放的分别是以橄榄油和香料、盐简单炒过的虾子，用巴萨米克醋炒过的蘑菇，另外还有新鲜小黄瓜丁。
钰乔解释，法国麵包片上面可以摆上任何读者喜欢的配料，像是这次简单炒过的虾子，读者手边有的香料都可以加，小茴香、迷迭香，或是市面上调好的欧式香料罐都可以。不只虾子，其他读者喜爱的海鲜、培根都可以放上去。当然炒蘑菇也是一样的，除了以酸味提升整体香气，另外也只加了简单的橄榄油和盐。