速冻包子，顾名思义将做好的包子进行冷冻保存。如何让包子优质冷冻保存？尤其大批量速冻生产，对冷库的要求非常高。那么冷冻设备的选择是首要解决的问题，设备的技术、原理等工艺会直接影响成品速冻包子的品质。本篇文章李记就来说说直冷式冷库和风冷式冷库的区别，在速冻包子的使用中直冷式和风冷式的优缺点各是什么。
直冷和风冷的主要区别是：冷气传递方式的不同。先来说说两者的不同工作原理。
一、直冷式冷库工作原理
冷库蒸发器的冷却管直接设计贴附在冷藏室和冷冻室的里面或者背面，在蒸发器吸热的时候，越靠近冷却管的空气降温越快，通过空气自然对流，逐渐实现了整体制冷，即直接冷却方式。
二、风冷式冷库工作原理
冷库内置隐藏的蒸发器，一般置于冷柜顶部或底部（与冰箱内壁分开）所产生的冷气，通过风扇强制冷气循环流动，从而使冷气均匀分布于冷库各个间室，实现制冷，即运用风扇循环流动冷气的冷却方式。
单从设备的两种不同工作原理来看，可能有些朋友不太理解对于速冻包子有什么区别，李记再来说说二者的优缺缺点。
直冷式冷库的优点
1、直冷式冷库结构简单，故障率相对较低，低成本导致低价格。
2、制冷原理简单直接，相对而言更加节能省电。
3、密闭空间自然对流，空气湿度较大，食物的水分不易流失。
风冷式冷库的优点
1、风冷式冷库基本不会在冰箱内壁结霜，避免了用户手动除霜的烦恼，用户省心省力，因此而得到许多消费者的欢迎。
2、由风扇强制冷气循环流动，冷库的制冷速度更快，冷气分布更加均衡。
3、风冷冷库温度均匀，温控器的温度与冷库内其他地方的温度相差无几，所以温度控制更加精准。
4、蒸发器和食物分离和风扇强制冷气流动，使得冷库内部湿度较小，食物不会冻在一起，也不会显得湿漉漉。循环的冷气流动也让冰箱的气味相对清新。
直冷式冷库的缺点
1、结霜的问题导致用户需要手动除霜，费时费力，不招人待见。
2、结霜问题会严重影响蒸发器的吸热制冷，制冷效率会显著下降。
3、自然对流使得冷库冷量分布不均匀，冷库内存在冷冻死角，食物受冻程度不一样，制冷效果较差。
4、空气的湿度较大，容易造成冷冻室食物粘连冻在一块，不容易分开；冷藏室食物会有湿答答的问题，影响食物的感观和口味。
风冷式冷库的缺点
1、风冷式冷库复杂的结构造成故障率相对较高，成本也随之上升，价格相对直冷式冷库更高。
2、为实现冷气循环流动，风扇工作量较大，同时自动除霜也会增加能耗，因此耗电量较大，没有直冷式节能环保。
3、冷气流动频繁、风速更大造成水分蒸发较快，食物水分容易流失，如果不采取类似密闭保鲜盒的保险方式，果蔬等食物很容易脱水变干。
总结:综上所述，两种不同制冷方式用于速冻包子，虽然直冷效果对于冷藏的包子不易风干，但因受冻程度不一致，空气湿度较大，又容易造成包子粘连冻在一起，影响口感和感官，并不是太理想的效果。但风冷因冷气风速过大会造成水分流失过快，易造成包子表面风干开裂，速冻的包子一定要注意密闭保鲜储存，控制好时间。介于两者性价比相差较大，以及维修的问题，大家不要盲目选择。不管是直冷还是风冷，小批量还是大批量的制作，尽量达到标准化，稳定产品品质。
（完）
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