臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌作用，将豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中，然后封住容器口。由于发酵用的细菌不同，在发酵过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作臭豆腐，味道都不一样。但是在制作过程中，一旦受到杂菌的污染，容易导致食物中毒。今年6月18日山西吕梁的一家三口因为食用自制臭豆腐，导致肉毒杆菌外毒素中毒，据了解这种毒素在已知外毒素中毒性最强。人食入含毒素的食品后，即可发生中毒，主要表现为各种麻痹及胃肠道症状，危害严重，致死率很高。 本报记者 李环宇 J002