【葡式蛋挞】
葡式蛋挞制作方法
品名：葡式蛋挞皮 -
规格：22g/个*300个/箱 -
保存方法：℃以下冷冻，不超过一年。 -
使用方法：将冷冻的蛋挞皮从冰柜里拿出轻微解冻，分开后摆盘，要求烤盘底面平整并且在盘底铺上一层白纸，每盘摆放28个。将条配好的蛋挞水倒入摆好的蛋挞皮内，每个蛋挞皮内倒入40克蛋挞水待烤。 -
烘焙方法：将待烤的蛋挞放入面火230℃，底火260℃的炉中烘烤，要求炉火均匀，烘烤时间22~28分钟
成品成本：大号1元/个 -
建议售价：大号2.50-3.50元/个. -
葡式蛋挞挞水的配方及工艺[/B][/B]
一、 配方 -
1) 纯牛奶：500克
2) 白糖：230克 -
3) 蛋黄： 8个
4) 全蛋： 4个 -
5) 淡奶油：500克
二、 制作工艺 -
A. 将配方中的1.2部分搅拌均匀并加热至85oC左右,凉透后待用。 -
B. 将配方中的3.4部分的蛋黄和全蛋搅拌均匀后(不能搅拌起泡)，加入动物奶同一方向轻微搅拌后待用。 -
C. 待A部分冷却到40oC左右时，将B部分过滤到A部分中，搅拌均匀后，进行再次过滤即可使用。 -
三、本挞水配方制作蛋挞：大号：约14个 -
四、注意事项 -
1. 在操作过程中加热的温度和冷却的温度一定要控制好。 -
2. 蛋挞水最好现调现用，如有特殊情况没有用完，应放入保鲜柜存放，再次使用时需搅拌均匀后才能使用。 -
3. 未用完的蛋挞水和淡奶油应冷藏保鲜(0度至5度最佳),勿冷冻。