“江苏老字号”引来“百家争鸣”(2)

吴江区商务局商贸科负责人表示，此次吴江推荐申报的5家“老字号”，均拥有50年以上的品牌历史，并且在吴江本地具有很强的社会影响力。下一步，吴江区商务局还将同步开展“吴江老字号”振兴复活计划和“吴江老字号”征集评选活动，更好地保护“老字号”、复活“老字号”、振兴“老字号”。

老字号是一个地方的金字招牌，也是本土的文化名片，但老字号的发展需要各方面的扶持和引导。据商务部门的统计，吴江列入中华老字号的只有1家平望酱菜。不少老店面临着品牌、经营、产品转型、资金、人才等诸多困难，而很多困难无法依靠老店自身来解决，这就需要外力的帮助，而这其中，资金和人才尤其关键。

长期关注老店发展的苏州职业大学副教授顾燕新，曾对苏州老店发展作过深入调研，她认为，老字号如今普遍面临着发展难题，一些老字号甚至被市场淘汰。而老字号所面临的问题，她认为主要体现在五个方面：一是品牌意识不强，忽视对无形资产的培育；二是商标意识淡薄，轻视对知识产权的保护；三是服务意识不强，对待顾客缺乏热情；四是资金短缺、人才流失，降低了老字号的发展活力；五是经营理念陈旧，缺乏创新意识，这是老字号面临的根本问题。

顾燕新建议，老店要迎合时代发展，及时调整口味结构，不断推陈出新。如采芝斋对讲究“重油重糖”的苏式月饼进行了改进，将传统月饼减糖、减油，再加进果脯，使满口甜变成满口香，但依旧保持苏式月饼酥皮型糕点的特色。这一改，采芝斋的苏式月饼又得到了消费者的欢迎。

此外，传统老店用的都是等客上门的销售模式，依赖的是老店招牌影响力。但这种影响力所覆盖的范围，常常仅是周边地区，很少能走出吴江，甚至很难走出所在镇（区）。电子商务的兴起，为这些老店提供了扩大市场销售的机会，像采芝斋、黄天源、津津食品等一批老字号企业纷纷“触网”，采芝斋2013年网上销售额已达到300万元。