银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，再熬制成鲜美的汤馔。银鱼选三岔河口所产，鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。紫蟹选北塘所产，深紫色、皮薄、双层蟹盖。此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。推荐选择红旗饭庄和天津菜馆。
锅塌里脊原本是天津小吃，现在也摆上了大餐的桌子。与其他地方的锅塌里脊不同的是，天津的锅塌里脊要将去筋的里脊切成4厘米长的薄片，而其他的则是长10厘米、宽7厘米的大片。当地人比较推崇的店是巷子深、烤一绝餐馆、得意酒楼、天穆以及西北角的回民饭馆。
九转大肠据说是仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，面筋制作的“肥肠”颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。老天津会推荐去红旗饭庄河西店和狗不理山东路店。传说，掌勺的师傅若没有深厚的功力，炒不出九转大肠这油光亮的糖色。
清炒河虾仁这个家常菜也是老天津极力推荐的，天津菜馆的出品值得推荐。这道菜用新鲜河虾，剥壳，一般会放点豆苗，炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比带壳或者干虾清炒好吃很多。
(原标题：天津 酣享八大碗四大扒)