本报讯(记者 张雅丽)什么样的西式自助早餐，即迎合外国客人的口味，又不失杭帮菜的特色？这样的菜品，市民有望在杭州的酒店一饱口福。昨日，记者从“杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛新闻发布会”上获悉，一场厨界大比拼将于今年2月14-4月25日举行，涉及杭帮菜烹饪大赛、宴席设计与服务规范技能大赛、西式（早餐）设计与制作大赛等三项赛事，最终评出的优秀作品将作为杭州美食金名片，向世界推介。
杭州高端酒店云集，但各大酒店的自助早餐菜肴，多以本地特色的中式早餐为主，西式餐点比例并不高，即将到来的“杭帮菜菜品及服务技能大赛”，或对杭州餐饮饭店的自助早餐品类有所改良。本次厨界技能大赛中，首次举办了西式（早餐）设计与制作大赛项目。
杭州市旅游、饭店行业协会秘书长王国庆透露，比赛为杭州餐饮业增添了一系列的国际元素，西式（早餐）要求以欧式和美食的餐点的品种和口味为主，分单人餐和多人餐，果汁、鸡蛋、切片面包、麦片都是西式早餐中不可缺少的食料，如何设计、组合一系列菜品，使其具有特色、与众不同，又符合不同国家游客的口味，中西结合的菜品，对于参赛者来说，是一项考验。
“菜肴不仅要口味独到，还得赏心悦目，所以菜品的摆盘的评分也在比赛中占了很大的比例。” 王国庆称，虽然西式（早餐）设计与制作大赛项目是首次纳入厨师技艺大赛的一个项目，但杭州本地餐点也代表了杭州的风味，能让国内外的游客认识和了解杭州，它也是杭州酒店自助早餐中不可缺少的一个菜品，所以本次自助早餐的品类规格中，要求西式菜品与杭式菜肴的比例为6:4。
在杭州论道厨界大赛，以咸为主，略有甜头的杭帮菜菜品必然不可或缺，五香花生、清汤鱼圆、西湖醋鱼、杭菊鸡丝、东坡肉等景点菜品，不仅是杭州人的家常菜，也是每一个远道而来的游客都想一尝新鲜的美食。杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰透露，当前的杭帮菜范围已非常广，尤其是近些年来，融合了多种风味的创新杭帮菜越来越多，所以这场比赛中，参赛选手有很大的空间发挥想象，进一步创作新的菜品。
“杭帮菜的品类虽然大，但口味清淡、食材新鲜是它最主要的特点，炒、炖的烹饪手法，能让菜肴更加入味”。叶驰表示， 本次大赛的杭帮菜烹饪项目，决赛期间将选出25道优秀菜品，随后从中选出20道菜肴入围“峰菜”。他表示，这20道“峰菜”将代表杭帮菜，在G20峰会期间，作为酒店的标准菜肴，以自助餐的形式向国内外贵宾推介。
据悉，“杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛” 由杭州市旅游委员会、杭州市人力资源和社会保障局、杭州市商务委员会、杭州市市场监管局、杭州市总工会、共青团杭州市委联合举办，以杭州美食为名片，向世界推介杭州，将杭州旅游饭店服务快速接轨国际水平，促进杭州旅游发展走上快车道。
杭州市旅游委员会副主任王信章表示，本次大赛是杭州旅游服务行业迎接G20峰会前的第一个大型活动，接下来还将与衣、食、住、行、娱、购相结合开展一系列服务技能大赛，提高杭州旅游业的接待能力，提高各国宾客在杭州的旅游生活体验。