4.蒜头锅内放入三分之二即可，留三分之一的空间有助于发酵。
5.电饭锅要放在通风的地方。盖上电放锅盖，开著保温掣，发酵14天左右。(保持keepwarm保温状态大概14天左右)，发酵期间不可打开盖子。头几天会有大蒜味出来，之后味道会减轻。越接近发酵成功味道越轻。
6.发酵完成的独子蒜变成咖啡色。
7.将发酵好的蒜头取出，去衣后露出蒜肉，够黑就成功了。这个时候还不可以食用，要放阴凉处风干5天左右，待其变软糯。
8.放在阴凉处风干5天左右，装入玻璃瓶或保鲜袋内密封保存，放入冰箱冷藏风味更佳。
小贴士：
1.蒜头最好选新鲜上市、饱满、外皮带紫色的独子蒜，蒜香特别浓、味道也较甜。多瓣蒜头次之。
2.蒜头切忌用水洗。
3.电饭煲最好选煲盖可锁住那种(例如西施煲)，放在通风处，发酵过程中切忌打开盖。
4.电饭煲底层放上竹篾垫子，是避免蒜头直接触煲底而变焦。电饭煲里最好不用金属的器皿，用木质、竹、或瓷器做材料的用具为佳。
5.每层摆放的蒜头要平均，避免重叠，让温度平均渗透每颗蒜头，达至发酵最佳效果。
6.因为不同品牌的电饭煲其发热程度不一致，导致每个人制作时所需时间及方法也略有不同，要因应饭煲需要而作出调节或修定。