名词解释
皂化 (Saponification)
皂化是指油脂与强碱反应而形成甘油与肥皂。所需的强碱量由皂化价决定，而皂化价是指要皂化一克的油脂所需的氢氧化钠(钾)之毫克数。
酸价 (Acid Value) 酸价是指用来测量油脂中之游离酸含量。通常以消耗一克油中所含的酸，所需的氢氧化钠(钾)之量来计量。以一般国际标准来说，品质良好之精制油的酸价为 0.2 mg KOH/gram以下。
熔点 (Melting Point) 熔点是指一个油脂从固态溶化转变成液态的温度。以纯甘油酯来说，熔点是一个明确的温度点，而油脂是由许多甘油酯组成，各有不同的熔