【美食无国界】可爱老男孩Dirk的德餐王国（图）

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　　编者按:
　　
　　他们从不同的国家来到中国，与美食之城长沙相遇。从设计、选材到烹饪，我们在享受美味的同时，也该感恩这些远道而来，将家乡味道端上餐桌的可爱外国朋友。红网美食将探访长沙各大五星酒店外籍大厨，陆续推出系列报道“美食无国界”。　　

长沙顺天凯宾斯基酒店总厨Dirk Becker

　　文/邓晓娟

　　本期“美食无国界”，时刻新闻探访长沙顺天凯宾斯基酒店普拉那酒吧，带你走进德国大厨Dirk的美食王国，感受德国美食的独特魅力和他非凡的厨艺人生。
　　
　　Dirk Becker先生来自德国，他拥有25年烹饪经验，现担任长沙顺天凯宾斯基酒店行政总厨一职。崇尚“fresh cooking”的他，2008年来到中国，先后在上海、深圳等地的奢华五星级酒店担任总厨，2014年加入长沙顺天凯宾斯基酒店。
　　
　　见识了中国的广袤地域和风土人情，这里极尽丰满与变化的餐饮文化更使Dirk着迷。选用当季的食材，将新鲜的品种引进长沙，保留食物原有的滋味，是他一直所恪守与追求的烹饪理念。
　　
　　培根OR腊肉？德国菜与湘菜缘
　　
　　采访厨师，菜式是一个不得不谈的话题。Dirk向记者分享了德国菜与湘菜的异同。Dirk介绍，德国菜与湘菜类似，猪肉是饮食的主旋律，德国人也喜欢香肠、培根等猪肉制品。特别是在冬天，为了更好地储存食物，德国人也会选择做一些烟熏肉和腊肉，不过湖南的腊肠味道更甜、更咸、更辣，更适合配饭炒。与其他外国厨师一样，Dirk也觉得湘菜味道佳但偏辣，对口味较重的湘菜只能停留在“偶尔尝试”的阶段。　　

德国碱水面包

　　可能许多人对德国面包情有独钟。没错，一个小小的面包，在德国就能制作出千变万化的风味。德国面包文化博大精深，其制作与分类均已达到规范化地步。当发现记者对德国面包和啤酒特别感兴趣时，Dirk如数家珍地记者介绍起这两样东西。Dirk解释道，面包是德国人生活中不可分割的一部分，就像每天早上“唤醒”长沙人的面条和米粉一样。相对于中国面包来说，德国面包的颜色更深、份量更足、味道更重，而且更加细密紧实，颇富嚼劲。因为德国面包需要提前一天准备材料，且发酵时间和烘焙时间相对普通面包来说更为长久。　

口感醇正的德国啤酒

　　而德国啤酒的制作遵循“纯度法令”，即只有纯净水、酵母、发芽的大麦和啤酒花四种原料进行酿制。德国酿酒不仅仅靠行业约束这么简单，更会通过法律规定来确保口感醇正。
　　
　　慢工出细活。与长于调味的湘菜不同，以追求“以质取胜”的德国精神在厨房中得到淋漓尽致的体现。
　　
　　认真与任性 可爱老男孩的厨师梦
　　
　　作为餐饮界的行家里手，Dirk十分自豪地向记者谈起了自己的职业。“我的妈妈和外婆都是厨师，当厨师是我的梦想，而且我也会一直从事这份职业。”Dirk说。
　　
　　谈梦想，他算是梦想成真的鲜活例子，小小的厨师梦丈量着他生活的每一尺寸；论坚守，他选择用年龄来计算他对工作的热爱，完全没有改行转业这一说；说追求，他是顺天凯宾斯基酒店的菜品发言人和品牌传播者，将百年品牌理念从欧洲带入长沙。
　　
　　头戴一顶白色高帽，身穿洁白的工作服，面带憨憨的笑容，这个可爱的老男孩也有着“厨房内认真，厨房外任性”的一面。　　

凯宾斯基普拉那餐厅

　　说他认真，是因为Dirk在厨房内对员工要求十分苛刻，甚至连着装仪容都会计较。从原料的选取到食材的加工，从烹饪的步骤到摆盘的方法，从器具的选择到食物的搭配，Dirk都按照最地道的德国方法。Dirk有一本食谱，其厚度不亚于字典，在记者到来时，他正坐在普拉那酒吧的座椅上细细研究。
　　
　　与德国汽车一样，Dirk正在用他的认真造就德国餐饮的“宝马”。
　　
　　说他任性，是出于他的爱好而言，他也是个爱玩的孩子。在空余时间，Dirk喜欢到处旅游。习惯了在大都市工作，他更倾向于去欣赏自然清新的乡村山水，张家界、凤凰都是他曾踏足的地方。　　

德国香肠久负盛名，来普拉那不得不试

　　与采访其他厨师一样，记者依旧问了他一个关于厨房器具的问题。Dirk毫不犹豫地告诉记者，他认为刀对于厨师最为重要。“每个厨师与刀具之间都有着不同的故事和情怀，就像记者一样，也许每个人用着相同的相机，但会有不同的感觉。”
　　
　　坚持与满足 Dirk的凯宾情
　　
　　长沙顺天凯宾斯基酒店已经开业一年有余，新的一年，凯宾斯基会有什么新动作呢？
　　
　　“我20年前就与凯宾斯基产生了交集，那时我还是一个小男孩。由于其奢华品质和极佳口碑，凯宾斯基在欧洲的名声非常好，因此我也爱上了这个品牌。”　

Dirk做菜无比坚持与专注